Como fazer a picanha perfeita em três formas [Guia Completo]

Estamos trazendo neste post um guia completo que ensina como fazer a picanha perfeita em três formas a todos os amantes do churrasco que estão procurando maneiras de aprimorar o corte preferido dos brasileiros.

As receitas foram baseadas neste vídeo do canal Churrasqueadas que estamos trazendo aqui e ensinam três formas infalíveis de preparar a picanha, garantindo que ela seja o destaque da sua próxima reunião.

Seja no estilo tradicional das churrascarias, em tiras ou até mesmo a picanha inteira, de alguma forma você vai impressionar a turma se seguir o vídeo e/ou o nosso guia em texto!

1. Picanha de rodízio (estilo churrascaria)

Essa forma de preparo é ideal para quem gosta do estilo clássico das churrascarias brasileiras, com a carne bem suculenta e aquela crosta irresistível.

Ingredientes

• 1 peça de picanha com uma boa camada de gordura
• Sal grosso, triturado ou fino, a gosto

Modo de preparo

1. Corte a picanha em pedaços generosos, de cerca de 4 dedos de espessura.
2. Dobre os pedaços em forma de “U” e espete-os no espeto, garantindo que estejam bem firmes.
3. Tempere generosamente com sal em toda a superfície, inclusive na gordura.
4. Leve os espetos ao braseiro forte, cuidando para virar os pedaços e dourar de forma uniforme. A gordura pode causar labaredas, então fique de olho!
5. Quando estiver dourada e crocante, retire do fogo e corte em pedaços menores. Se necessário, ajuste o sal.
6. Sirva imediatamente para garantir a suculência.

2. Picanha em tiras (fácil e rápida)

Essa é uma versão mais prática para quem busca uma forma rápida de preparar a picanha na grelha, sem perder o sabor clássico.

Ingredientes

• Picanha
• Sal grosso a gosto

Modo de preparo

1. Corte a picanha em tiras de aproximadamente 2 dedos de largura.
2. Tempere com sal grosso por todos os lados.
3. Coloque as tiras diretamente sobre a grelha no braseiro forte.
4. Assim que os sucos começarem a aparecer na superfície da carne, vire as tiras.
5. Deixe dourar do outro lado até atingir o ponto desejado. Lembre-se, o ideal é não deixar passar demais para garantir que a carne fique suculenta.
6. Retire da grelha, bata o excesso de sal e sirva.

3. Picanha inteira (o jeito especial)

Essa é uma maneira diferente de preparar a picanha, mas que preserva toda a suculência e sabor da carne. É também a preferida do José Almiro.

Ingredientes

• Picanha inteira com uma boa camada de gordura

Modo de preparo

1. Comece colocando a picanha inteira na grelha, com a gordura voltada para baixo. Isso vai ajudar a selar e liberar os sabores.
2. Vire a picanha para o lado da carne e aumente a intensidade do fogo para selar rapidamente o outro lado.
3. Agora, corte a picanha em bifes grossos (de cerca de 2 dedos de espessura) para garantir que ela não endureça durante o preparo.
4. Coloque os bifes de volta à grelha para dourar por mais alguns minutos de cada lado.
5. Sirva no ponto desejado. Dica: você pode adicionar o sal apenas ao final, para manter a suculência da carne.

Dicas extras para a picanha perfeita

1. Escolha da carne – Opte por uma picanha com uma camada de gordura uniforme. A gordura é essencial para manter a carne suculenta e saborosa durante o cozimento.
2. Temperatura da carne – Deixe a picanha descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de levá-la à churrasqueira. Isso ajuda a carne a cozinhar de maneira mais uniforme.
3. Corte da carne – Ao servir, corte a picanha contra as fibras da carne. Isso garante pedaços mais macios e saborosos.
4. Acompanhamentos – Combine sua picanha com molhos como chimichurri ou um molho à base de mostarda e mel. Eles podem realçar ainda mais o sabor da carne.
5. Uso de sal – Use sal grosso antes de levar a carne à grelha. Espalhe uma quantidade generosa, mas não exagere. O sal grosso ajuda a formar uma crosta deliciosa.
6. Não Espete a carne – Evite usar garfos ou espetos para virar a carne na grelha. Use pinças para não perfurar a carne e permitir que os sucos escapem.
7. Cuidado com o tempo de cozimento – A picanha deve ser grelhada em fogo alto para selar bem a carne. Para um ponto malpassado, cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado. Para ao ponto, aumente o tempo para 8 a 10 minutos.
8. Descanso após o cozimento – Após retirar a picanha da grelha, deixe-a descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.

Deu até água na boca. Acho que essas dicas podem ajudar a elevar ainda mais a sua picanha no churrasco, diz aí?

Com essas três opções de preparo, você pode variar o churrasco e agradar todos os paladares. E olha que só levam grosso essas formas. Qualquer dúvida, assista ao vídeo do Churrasqueadas (publicado originalmente a 27 de junho de 2018, e por isso tem esses papos de Copa do Mundo) e veja na prática os procedimentos.

Qualquer uma dessas técnicas garante uma picanha suculenta no jeito, cheia de sabor e digna de elogios!

Agora é só colocar em prática, aproveitar o churrasco e dizer aí nos comentários se ficou bom.

VaLeW!

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