Como salvar uma picanha ruim no churrasco

Estamos trazendo aqui umas dicas de como podemos salvar uma picanha ruim no churrasco, aquela que, quando tudo está planejado, surge o cunhado com aquela picanha sem a famosa capa de gordura robusta.

Nestas horas, muitos se perguntam: dá para aproveitar? José Almiro, do canal Churrasqueadas, ensina uma técnica que transforma essa situação em algo bem-sucedido. Veja o passo a passo no vídeo e em texto e algumas dicas extras que estamos arquivando aqui.

Picanha com pouca gordura: questão de gosto

Antes de mais nada, vale lembrar que dizer que picanha com pouca gordura é de baixa qualidade é algo relativo. Embora muitos acreditem que uma camada generosa de gordura é essencial para esse corte, o gosto pessoal varia. Alguns preferem investir no peso da carne em si, não na gordura, tanto por uma questão de preço quanto por buscar uma alimentação com menos lipídios. Sem contar que uma camada muito espessa de banha na carne pode ser enjoativa, e dependendo da quantidade, empanturra mais rápido.

P.S.: o vídeo foi publicado originalmente em 13 de junho de 2022. Já o texto foi baseado no mesmo, com alguma ou outra adição nossa (mas pouca coisa).

Como preparar a picanha com pouca gordura

Seja qual for o caso, José Almiro ensina uma técnica usada em churrascarias que pode salvar a sua picanha menos suculenta. Veja como fazer:

1. Corte em Bifes Grossos – Comece cortando a picanha em bifes de aproximadamente 2 a 3 dedos de espessura.
2. Espete e Dobre ao Meio – Dobre os bifes ao meio e espete. Isso ajuda a reter os sucos e deixa a carne mais macia, compensando a falta de gordura.
3. Tempere ao Seu Gosto – Sal e pimenta são suficientes para realçar o sabor da carne. Você pode adicionar outros temperos, mas cuidado para não mascarar o gosto da picanha.
4. Assando no Braseiro Forte – Coloque a picanha a cerca de 40 cm do braseiro, virando-a de todos os lados para que asse uniformemente. Use o método de “escaldar”, que consiste em ir cortando e servindo enquanto a carne assa. Assim, você serve sempre a parte mais macia e suculenta.
5. Corte Contra a Fibra – Na hora de servir, corte contra a fibra para deixar a carne ainda mais macia.

Como preparar uma picanha de boa qualidade

Se você tiver uma picanha com uma boa camada de gordura, aqui vão as dicas do José Almiro:

1. Risque a Gordura – Faça riscos na camada de gordura com a faca. Isso ajuda a enfeitar e a derreter melhor a gordura ao assar.
2. Sele Primeiro o Lado da Carne – Coloque a picanha no braseiro forte, com o lado da carne voltado para baixo. Esse passo sela a carne, garantindo mais suculência.
3. Vire para Selar a Gordura – Depois que o lado da carne estiver selado, vire e sele o lado da gordura. Fique atento às labaredas; levante a grelha ou afaste a carne se necessário para evitar queimar.
4. Corte em Bifes e Finalize no Braseiro – Após selar ambos os lados, corte em bifes de 2 a 3 dedos e volte ao braseiro para assar até o ponto desejado.
5. Guia Completo – Temos também um guia completo de como fazer a picanha perfeita em três formas.

Dica extra: entenda o ponto da carne

O ponto da carne é também uma questão de preferência. Enquanto alguns gostam de uma carne malpassada, outros preferem bem passada. Deixe a picanha no braseiro o tempo suficiente para atingir o ponto ideal para você e seus convidados. Lembrando que, ao servir, salpique um pouco de sal grosso para realçar o sabor.

Com essas dicas, você está pronto para salvar qualquer picanha, seja ela “de primeira” ou não. Se o cunhado trouxer uma picanha “meia-boca”, já sabe o que fazer!

Agora, aproveite e compartilhe com quem também precisa dessa dica e deixe nos comentários como foi!

VaLeW!

Mais receitas

• Como fazer picanha com arroz à toscana no churrasco [Receita Completa]
• Molho verde para churrasco: fácil, saboroso e perfeito para acompanhar carnes
• Como preparar picanha na crosta de manteiga no churrasco
• Como fazer a picanha perfeita em três formas [Guia Completo]
• Como fazer churrasco de picanha no alho [Receita Completa]
• Tilápia com molho de salsa e limão no churrasco [Receita Completa]
• Receita de batata rústica turbinada na churrasqueira
• Língua de boi na churrasqueira: receita completa
• Merluza na telha [Receita de Churrasco]
• Três formas de assar fraldinha na brasa