Três formas de assar fraldinha na brasa

Neste post, trazemos três formas interessantes e práticas de assar uma fraldinha, um corte que, quando preparado de alguma maneira correta, conquista o paladar de qualquer um (que não seja maluco) — na brasa.

A verdade é que a fraldinha é um corte mais econômico (e aqui não estamos passando pano para o pinguço e suas promessas fajutas de picanha), mas não deixa de ser nobre, de boa qualidade. Suculenta, macia e saborosa, trata-se de uma ótima opção para quem quer um churrasco de primeira e variado.

As três maneiras diferentes de assar uma fraldinha na brasa foram ensinadas pelo nosso José Almiro, no seu agradável canal Churrasqueadas, e permitem que você explore o máximo do sabor e da suculência da fraldinha, com diferentes texturas e apresentações. Já o texto a seguir foi baseado nos procedimentos demonstrados pelo Zé no vídeo.

Esperamos que ajude:

Fraldinha inteira com a capa de gordura

A primeira técnica é assar a fraldinha inteira, incluindo a capa de gordura, mas com um truque para que ela asse por igual:

• Passo 1 – Tempere a fraldinha com sal entre fino ou sal de parrilla e pimenta-do-reino a gosto.
• Passo 2 – Coloque a carne com a parte da gordura virada para baixo em um braseiro médio (aproximadamente 40 cm da brasa). Veja como se enrola a carne no vídeo pra ter uma ideia melhor.
• Passo 3 – Deixe a gordura selar e cozinhar lentamente até dourar. Quando estiver no ponto, vire a carne, dobrando-a ao meio para que o lado mais fino asse também. Assim, tanto a parte alta quanto a parte mais fina ficam igualmente saborosas e suculentas.
• Dica – Sirva ao ponto ou mal passada para manter a suculência da fraldinha, e corte contra a fibra para realçar a textura macia.

Fraldinha enrolada no espeto (Estilo Medalhão)

A segunda opção é assar a fraldinha enrolada, criando um efeito de medalhão que permite que o calor atinja toda a carne de forma uniforme:

• Passo 1 – Enrole a fraldinha como um rocambole, deixando a capa de gordura virada para fora.
• Passo 2 – Espete a carne enrolada em palitos grandes para mantê-la no formato.
• Passo 3 – Tempere com sal e pimenta, e leve ao braseiro médio, girando ocasionalmente para assar todos os lados de forma homogênea.
• Dica – Esse método é prático para servir, pois você pode cortar os medalhões diretamente do espeto. Além disso, cada fatia vai ter um equilíbrio perfeito entre carne e gordura.

Fraldinha Red na grelha ou espetada

A terceira e última técnica é a fraldinha Red, em que a capa de gordura é removida, deixando a carne “vermelha” e perfeita para assar mais rapidamente:

• Passo 1 – Com cuidado, retire a capa de gordura da fraldinha. Isso deixará a carne mais fina e uniforme.
• Passo 2 – Coloque a carne em um espeto, dobrando-a como uma sanfona, ou asse diretamente na grelha em um braseiro forte (cerca de 20 cm da brasa).
• Passo 3 – Asse até que a carne esteja no ponto desejado e corte contra a fibra no próprio espeto para servir.
• Dica – Se desejar, você pode adicionar sal e pimenta após assar, especialmente se preferir uma experiência mais natural, já que a fraldinha “Red” sem tempero também possui um sabor incrível.

Bem, agora é com você.

Está na hora de tentar esse corte na velha churrasqueira de sempre pra ver se fica bom mesmo. Tem essas três tentativas, alguma deve dar certo.

Mas acho que não tem erro não. Essas formas de assar fraldinha na brasa devem ser todas boas. Teste cada método e nos diga teu favorito!

VaLeW!

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