Aprenda a fazer o legítimo Frango Grelhado à Criolla com esta receita peruana

Pode ser feito na brasa, na grelha e até em alguma fritadeira a vapor.

Atualizado a 25 de abril de 2025 por Facínora.

Aprenda a fazer o legítimo Frango Grelhado à Criolla (Pollo a la Braza a la Criolla) com esta receita peruana. Vi alguns supostos modos de preparo deste prato em sites brasileiros, mas estes não têm nada a ver com esta que estou arquivando aqui, e, como foi enviada por nativos, da gema, do Peru (no bom sentido, é claro), prefiro apostar nela. Este texto foi publicado originalmente em 15 de maio de 2018 no Bolonha Club.

Enfim, existem várias receitas de frango grelhado, mas esta é à Criolla, um tipo de prato mais pesado e gostoso tipicamente peruano, pelo que entendi. Note que você vai precisar de alguns ingredientes que não são tão comuns, tipo umas pimentas que só vendem no Mercado Livre, mas é tudo de boa de comprar e tal.

Ingredientes

Pra preparar o Frango Grelhado à Criolla começa simples, bastando deixar o frango dormindo de um dia para o outro mergulhado em um recipiente com água e sal. Por exemplo, se o teu frango pesa 1,7 kg, deixe-o mergulhado em uma bacia ou panela grande com água e 1 kg de sal. No dia seguinte, você vai retirar o frango da água salgada e arrumar outro recipiente, tipo uma tigela, e preparar o tempero, um molho composto de:

4 colheres de chá de alho moído;
quatro cebolas brancas batidas no processador ou liquidificador com um pouco de água;
4 colheres de chá de pimenta;
4 pimentas vermelhas Aji Panca sem tempero;
1 colher de chá de cominho;
4 colheres de chá de vinagre branco ou vinho branco;
8 colheres de chá de cerveja preta;
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de alecrim;
1 colher de sopa de pão moído, o que dará corpo ao molho fará ele pegar bem no frango;
2 colheres de óleo.

Modo de preparo

Misture tudo e comece a lambuzar ou pincelar o frango bastante, por fora e por dentro, com o molho para temperar. Se preferir, pode também adicionar 1 colher de chá de pimenta achiote moída ou em molho e páprica doce, para dar uma cor. Deixe o frango por uns 20 minutos para macerar bastante antes de começar a grelhar, o que pode ser feito na brasa, numa grelha e até em alguma fritadeira a vapor.

Dá para fazer também de um modo rápido, deixando o frango na água salgada por uns 20 minutos com água e sal e salgar o molho a gosto. Note que se deixar o frango mergulhado de um dia para o outro, não se deve colocar mais sal no molho, se não, o bagulho vai ficar insuportável de tão salgado, além de perigoso para a saúde.

Bom, tem o vídeo do preparo também, mas eu ainda não o editei. Assim que tiver pronto, atualizo aqui.

Enquanto não fica pronto, ficamos com a receita deste saboroso, exótico e encorpado Frango Grelhado à Criolla, que é literalmente do Peru.

Tenta aí e me fala se ficou bom nos comentários.

Abraços!