Como preparar picanha na crosta de manteiga no churrasco

Neste post, estamos trazendo uma receita em vídeo e em texto que ensina como preparar uma picanha na crosta de manteiga temperada na brasa e acompanhada de batata assada ao vinagrete, ensinada pelo nosso José Almiro, do canal Churrasqueadas.

É isso mesmo. Temos a picanha invertida, ao avesso, picanha engessada, picanha na pedra de sal, picanha recheada e outras formas de preparar o corte preferido dos brasileiros no churrasco. Desta vez, trazemos esta receita inusitada que dá agua na boca só de descrever: picanha banhada em uma crosta de manteiga temperada e acompanhada de batatas ao vinagrete.

O procedimento em texto a seguir foi feito baseado no vídeo do José Almiro, publicado originalmente em 22 de fevereiro de 2019. Vamos mandar brasa pra surpreender no churrasco e elevar a picanha a outro nível (e sair da mesmice):

Ingredientes

Picanha

• 1 peça de picanha com boa capa de gordura
• 700g de manteiga
• Sal fino a gosto
• Galhos de tomilho
• 5 dentes de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes, se preferir menos picante)
• 10g de pimenta rosa

Batatas ao vinagrete

• 1kg de batatas pequenas
• 1 cebola picada
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 maço de salsinha picada
• 10g de lemon pepper
• 1/2 xícara de azeite
• 100ml de vinagre de maçã
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Preparando a picanha na crosta de manteiga

1. Escolha uma picanha com uma boa camada de gordura. Para garantir que você está comprando a peça correta, verifique as três veias características da picanha.
2. Derreta a manteiga em uma panela. Acrescente tomilho, alho, pimenta dedo-de-moça picada e pimenta rosa.
3. Tempere a picanha com sal fino e faça pequenos cortes na gordura para que o sabor penetre bem.
4. Mergulhe a picanha na manteiga derretida e deixe que a manteiga comece a formar uma leve crosta na carne. Repita esse processo de 5 a 6 vezes para garantir uma crosta bem formada.

2. Preparando as batatas ao vinagrete

1. Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias, mas ainda firmes.
2. Após o cozimento, leve as batatas à grelha para adquirir um sabor defumado.
3. Para o vinagrete, misture a cebola, a pimenta dedo-de-moça, a salsinha, o lemon pepper, o azeite, o vinagre de maçã e o sal.

3. Finalizando o prato

1. Leve a picanha à churrasqueira com a gordura voltada para baixo. Controle a altura da grelha para evitar que a manteiga queime.
2. Grelhe a picanha até o ponto desejado e deixe descansar antes de cortar.
3. Sirva a picanha fatiada, acompanhada das batatas ao vinagrete e finalize com pimenta rosa para decorar.

Dica do churrasqueiro: para acender o carvão, José Almiro recomenda usar álcool em gel, que facilita o processo sem explosões, mas prefiro acender com óleo, mais barato e ainda mais seguro:

Pronto!

Agora só falta tentar essa receita para impressionar a impressionar a família e os amigos com uma picanha macia, interessante, diferente, original e saborosa.

E também dizer nos comentários como ficou.

VaLeW!

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