Receita de maminha na mostarda com molho inglês no churrasco

Neste vídeo publicado originalmente em 20 de abril de 2018, Itamar Ramalho apresenta uma receita deliciosa e fácil de preparar para o churrasco: maminha temperada com mostarda e molho inglês.

A maminha, conhecida por sua maciez e sabor marcante, é uma carne extraída da peça do alcatra, ao lado da picanha, e, quando é de boa qualidade, garante um resultado suculento e especial. Trata-se de corte popular nos churrascos brasileiros, mas sua origem remonta ao costume europeu de aproveitar ao máximo cada parte do boi.

Já o uso de mostarda e molho inglês nessa receita traz influências da cozinha internacional, o que é uma evidência da versatilidade e criatividade presentes nesta receita. O molho, com sua combinação de mostarda e molho inglês, traz um equilíbrio entre acidez e robustez, garantindo um resultado espetacular.

Agora, vamos preparar essa maminha observando o vídeo e/ou acompanhando a versão em texto que preparamos com base no que o Itamar ensinou:

Ingredientes

• 1 peça de maminha (aproximadamente 1 kg);
• Mostarda (preferencialmente amarela, a gosto);
• Molho inglês (a gosto);
• Sal a gosto.

Modo de preparo

1. Limpeza da carne – Retire a maminha da embalagem e deixe-a em temperatura ambiente por alguns minutos. Limpe as membranas e eventuais resíduos da superfície, mas mantenha a gordura, que ajudará a preservar a suculência durante o preparo.
2. Preparação do molho – Misture uma quantidade generosa de mostarda com molho inglês em uma tigela, criando um creme homogêneo. Esse molho será utilizado tanto para marinar quanto para pincelar a carne durante o preparo.
3. Aplicação do molho – Passe o molho na maminha, cobrindo toda a superfície. Não é necessário salgar neste momento, já que o molho inglês contribui com o salgado do prato.
4. Churrasco – Coloque a maminha na grelha da churrasqueira com fogo médio a alto. Asse por 30 a 40 minutos, virando a carne a cada 10 minutos. Em cada giro, pincele mais molho para garantir sabor e hidratação.
5. Descanso da carne – Após grelhar, embrulhe a maminha em papel-alumínio e deixe-a descansar por 10 minutos. Esse processo ajuda a manter os sucos da carne, garantindo uma textura ainda mais macia.
6. Finalização – Antes de servir, corte a maminha no sentido contrário das fibras para preservar a maciez. Adicione sal a gosto no momento do corte, caso necessário.

Dica do Itamar

A maminha é uma carne que pode ser feita inteira ou em bifes. No caso desta receita, o preparo com a peça inteira mantém a suculência e acentua os sabores.

Então tá aí.

Mais uma receita com um corte alternativo à picanha, embora ainda também caro em tempos de pinguço e amor, que pode trazer variedade ao seu churrasco.

Aliás, vou te falar que uma maminha bem preparada pode até roubar a cena.

Tenta aí na brasa e me fala!

VaLeW!

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