Tirashi do Hokkaido

Alguns ingredientes são mandatórios, outros não, mas, se bem-feito, é uma maravilha!

Atualizado a 14 de fevereiro de 2025 por Guaca.

Esta é a resenha a respeito do Tirashi servido no Hokkaido, um tradicional restaurante japonês de Belo Horizonte (MG), feita por Bologna e publicada originalmente no site do Bolonha Club em 9 de janeiro de 2017.

Já provei a maior parte do cardápio do Hokkaido, e o prato que mais peço, atualmente (considere a data de publicação original da análise), é o Tirashi.

Pra quem não conhece, tradicionalmente, o Tirashizushi é um combinado bastante rústico que leva vários ingredientes e variados tipos de peixe. Antes de deixar minhas considerações sobre este prato, vou aproveitar e falar sobre ele para incrementar a nossa resenha do Hokkaido, que publicamos outro dia no Bolonha Club.

Tirashi do Hokkaido. Clique na foto para ampliá-la.

Cada restaurante o executa de uma maneira específica, porém é muito comum que haja sempre:

Sashimi de salmão.
Sashimi de peixe branco do dia.
Sashimi de atum.
Omelete japonesa.
Conserva de nabo (takuan).
Polvo.
Arroz de sushi (mandatório).
Gergelim (mandatório).
Ovas de peixe (mandatório).

No Hokkaido, o Tirashi apresenta, além dos ingredientes acima, cogumelo Shitake, skin de salmão com molho Teriaki, cebolinha e gengibre ralado. Acompanha a tradicional conserva de gengibre e o Wasabi.

O interessante do Tirashi é que normalmente ele muda, dependendo do dia e dos peixes mais frescos que o restaurante pôde ter acesso. Por exemplo, o peixe branco é o que mais altera, podendo ser Dourado, Linguado, Peixe-Prego, Tilápia, entre outros. Na minha opinião, é melhor com o Peixe-Prego, embora seja incomum. Normalmente, optam pela Tilápia que possui um custo mais baixo para o restaurante. Neste dia, foi a vez do Dourado, que é um peixe muito saboroso e combina bem com o prato.

Outro tirashi do Hokkaido. Esta foto ficou melhorzinha. Clique nela para ampliá-la.

Outro ingrediente que altera com frequência é o Massago (ovas de capelim, de cor alaranjada), que também pode ser o Tobiko (ovas de peixe-voador, de cor preta). No Hokkaido, ambas são bastante comuns e sempre expostas sobre uma fatia de limão no Tirashi.

Para mim, o maior destaque do Tirashi é o Polvo, elaborado com perfeição pela cozinha do restaurante. Não é borrachudo e apresenta sempre um sabor fresco, o que não é fácil de se encontrar. O arroz também é executado de maneira correta, não sendo muito doce nem apresentando grãos muito duros, demonstrando o correto preparo do Gohan ou do Shari.

Um ingrediente que falta no Tirashi é o Nori (alga japonesa) que, se incluído, tornaria o prato ainda melhor.

Agora é com você.

Se você já foi no Hokkaido e experimentou este prato, diga aí nos nos comentários se é bom mesmo!

VaLeW!