Vermelho assado na palha de banana [Receita típica baiana]

Hoje, trazemos aqui uma receita baiana especial de vermelho assado na palha de banana ensinada em vídeo pelo grande Chef Matusalém Gonzaga, cozinheiro e dono restaurante belo-horizontino Mr. Crab, além de cronista esportivo e apresentador do Gastrobol, programa do grupo BH SPORTS que combina gastronomia e futebol.

Pra quem não conhece, o vermelho é uma espécie de peixe de água salgada muito apreciada na culinária brasileira, especialmente em regiões litorâneas. Com carne branca, textura firme e sabor suave, fica bem em assados, moquecas e grelhados. Rico em nutrientes e com poucas espinhas, o vermelho combina perfeitamente com temperos tropicais, destacando-se em receitas que valorizam os sabores da Bahia.

Esta receita de vermelho assado na palha de banana então é uma criação típica baiana. Combina o sabor autêntico do peixe com acompanhamentos como purê de banana da terra, abacaxi grelhado e um delicioso molho de camarão seco. Essa receita foi publicada originalmente na edição 30 da revista Viver Brasil, enquanto o vídeo é de 5 de março de 2010, sendo que o passo a passo em texto a seguir foi baseado nele, com alguma ou outra adaptação.

Ingredientes

Para o peixe

• 1 Peixe vermelho fresco
• 1 Tomate (picado)
• 1 Cebola (picada)
• 1 Pimentão (picado)
• Coentro a gosto
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• Sal a gosto
• Um pouco de água
• Palha de banana (o suficiente para cobrir o peixe)
• Papel alumínio para fechar

Acompanhamentos

• Arroz branco.
• Abacaxi grelhado no azeite.
• Purê de banana da terra (feito com bananas cozidas, sem sementes, amassadas e finalizadas com manteiga e creme de leite).

Modo de preparo

1. Prepare o molho: em uma tigela, misture o tomate, a cebola, o pimentão, e amasse tudo para liberar o caldo e o amido dos ingredientes. Acrescente o coentro, o molho inglês, o azeite, o extrato de tomate, o sal e um pouco de água. Misture bem.
2. Tempere o peixe: faça cortes no peixe e recheie com o molho. Passe o molho também por dentro e por fora do peixe.
3. Envolva na palha de banana: cubra o peixe com a palha de banana e embrulhe em papel alumínio.
4. Asse o peixe: leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 45 minutos, ou até que o peixe esteja bem assado.
5. Prepare os acompanhamentos: cozinhe o arroz branco. Para o abacaxi, grelhe as fatias no azeite até dourarem. Para o purê, cozinhe as bananas da terra, retire as sementes, amasse e finalize com manteiga e creme de leite.
6. Monte o prato: sirva o peixe acompanhado de arroz branco, purê de banana da terra e abacaxi grelhado.

É isso aí.

Este prato relativamente rápido, leve e cheio de sabor vai trazer o toque da Terrinha para a sua mesa.

Ele serve bem duas pessoas.

Nos diga o que achou do resultado e tenha um bom apetite!

VaLeW!

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